டிஜிட்டல் மயமாக்கல் மற்றும் நுண்ணறிவு மூலம் வருடாந்திர காய்ச்சும் செயல்முறை ஒரு புதிய உயிர்ச்சக்தியை மீண்டும் பெற்றுள்ளது

"தானியம் மதுவின் சதை, ஈஸ்ட் திராட்சரசத்தின் எலும்பு, தண்ணீர் என்பது இரத்தம்.மது"ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக கடைபிடிக்கப்பட்டு வரும் இந்த பழங்கால காய்ச்சுதல் பழமொழி, இன்றைய காலகட்டத்தில் வழிகாட்டும் கொள்கையாக கருதப்படுகிறது. காய்ச்சலில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய தானியம் 1.5%-2.5% டானின் உள்ளடக்கம் கொண்ட உயர்தர சோளமாகும், மேலும் இந்த தானியங்கள் 20% கண்டிப்பாக 20% கண்டிப்பாக இருக்க வேண்டும். குண்டாக, ≥60% மாவுச்சத்து, மற்றும் அச்சு இல்லாமல் இருப்பது, பெக்டின் மற்றும் ஆல்டிஹைட் பொருட்களை அகற்ற 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது, மேலும் 18%-22% அளவு துல்லியமாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, இது தானியத்தின் கலவையை நீக்குகிறது 3-8 டிகிரி டிஹெச் கடினத்தன்மை கொண்ட பலவீனமான அமிலத்தன்மை கொண்ட மென்மையான நீரிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் அயனிகள் நொதியின் செயல்பாட்டை ஊக்குவிக்கின்றன, இது ஒயின் உடலை மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாற்றுகிறது.

கோஜி தயாரிக்கும் செயல்முறை, காய்ச்சும் செயல்முறையின் மையமாக, நுண்ணுயிர் மாற்றத்திற்கான முக்கிய குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது. கண்ணுக்குத் தெரியாத பாரம்பரிய கோஜி தயாரிக்கும் பட்டறையில், மரபுரிமையாளர்கள் "ஆரம்பத்தில் மெதுவாக - நடுவில் உறுதியாக - இறுதியில் மெதுவாக" பாரம்பரிய வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு வளைவைக் கடைப்பிடிக்கிறார்கள், அதிகபட்ச வெப்பநிலை 65 டிகிரி செல்சியஸ் அடையும். பெரிய கோஜியை பயிரிட கோதுமை மற்றும் பட்டாணியை மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், 200 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட செயல்பாட்டு நுண்ணுயிரிகளான வித்து உருவாக்கும் பாக்டீரியா மற்றும் அச்சுகளை வளப்படுத்துகிறார்கள், எஸ்டர் உற்பத்தி திறன் 200mg/100mlக்கு மேல் அடையும். அதே நேரத்தில், டிஜிட்டல் கண்காணிப்பு கருவியானது கோஜி அறையின் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மற்றும் நுண்ணுயிர் சமூகத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்களை நிகழ்நேரத்தில் கண்காணிக்கிறது, பாரம்பரிய அனுபவத்தை அளவிடக்கூடிய தரவு குறிகாட்டிகளாக மாற்றுகிறது, இது கோஜி தொகுதியின் நிலைத்தன்மையை 30% மேம்படுத்துகிறது மற்றும் "பழைய கைவினைத்திறன்" மற்றும் "புதிய தொழில்நுட்பத்தின்" துல்லியமான ஒருங்கிணைப்பை உணர்த்துகிறது.

நொதித்தல் மற்றும் வடிகட்டுதல் ஆகியவை ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் "நுண்ணுயிர் மந்திரம்" மற்றும் "வெப்பத்தை கட்டுப்படுத்தும் கலை" ஆகியவற்றின் செறிவூட்டப்பட்ட வெளிப்பாடுகள் ஆகும். நொதித்தல் பட்டறையில், தொடர்ச்சியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வரும் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான குழி கொத்துக்களை "வாழும் கலாச்சார நினைவுச்சின்னங்கள்" என்று கருதலாம். குழி மண்ணில் உள்ள அசிட்டோபாக்டர் மற்றும் மீத்தேன் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாக்டீரியா போன்ற காற்றில்லா பாக்டீரியா சமூகங்கள் இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டு தலைமுறை தலைமுறையாக வளர்க்கப்பட்டு, ஒரு தனித்துவமான சுற்றுச்சூழல் சூழலை உருவாக்குகின்றன. அவற்றின் வளர்சிதை மாற்றத்தால் உற்பத்தி செய்யப்படும் எத்தில் அசிடேட் மற்றும் டெட்ராமெதில்பிரசைன் போன்ற பொருட்கள் மதுவின் முக்கிய சுவைக்கு அடித்தளமாக அமைகின்றன. தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள் பாரம்பரிய முறையான "பாதாளத்தை கொண்டு பயிரிடுதல் மற்றும் மேஷ் மூலம் பாதாள அறையை ஊட்டுதல்" ஆகியவற்றைப் பின்பற்றுகின்றனர், அதே நேரத்தில், அவர்கள் நிலத்தடி உணரிகளைப் பயன்படுத்தி நொதித்தல் வெப்பநிலையை உண்மையான நேரத்தில் கண்காணிக்கின்றனர்.清香 வகை மதுபானங்களுக்கு, நிலத்தடி தொட்டி நொதித்தல் 18-22℃ வெப்பநிலையை பராமரிக்கிறது, அதே நேரத்தில் வலுவான வாசனை வகைக்கு, கல் பாதாள நொதித்தல் ஒழுங்குபடுத்தலுக்கான துல்லியமான வெப்பநிலை வளைவைப் பின்பற்றுகிறது, இது நுண்ணுயிர் வளர்சிதை மாற்றம் முழுமையாக மேற்கொள்ளப்படுவதை உறுதி செய்கிறது. மதுபானத்தின் தலை, நடுப்பகுதி மற்றும் வால் ஆகியவற்றை தனித்தனியாக சேகரித்து, "மதுவை எடுக்க பூக்களை கவனிப்பது" என்ற பழங்கால முறையை வடிகட்டுதல் செயல்முறை பின்பற்றுகிறது. நடுத்தர பகுதி மதுபானம் அடிப்படை மதுபானமாக செயல்படுகிறது, 60-70% வால்யூமில் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் எஸ்டர் பொருட்களின் விகிதம் 55%-70% ஐ அடைகிறது. அதே நேரத்தில், புத்திசாலித்தனமான ஸ்டீமர் பீப்பாய் வடிகட்டுதல் வீதத்தை ஒழுங்குபடுத்த பயன்படுகிறது, இது தானிய வாசனை மற்றும் ஒயின் நறுமணம் ஒரு சரியான இணைவை அடைய அனுமதிக்கிறது.

வயதான மற்றும் கலப்பு நிலைகள் "நேர கைவினைத்திறன்" மற்றும் "சுவை சமநிலை" ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் ஞானத்தை மேலும் நிரூபிக்கின்றன. மட்பாண்ட தொட்டி முதியோர் பட்டறையில், ஆயிரக்கணக்கான மண்பாண்ட தொட்டிகள் நேர்த்தியாக அமைக்கப்பட்டுள்ளன. ஆண்டுக்கு 0.02% - 0.04% என்ற நுண் துளை ஆக்ஸிஜன் ஊடுருவல் வீதம், ஆல்கஹால்களின் ஆக்சிஜனேற்றத்தையும் நீர் மூலக்கூறுகளின் கலவையையும் ஊக்குவிக்கிறது, ஒயின் காரமான தன்மையை 30% - 50% குறைக்கிறது மற்றும் புதிய ஒயின் 72% இலிருந்து 85% வயதுடைய ஒயின் சேர்க்கை அளவை அதிகரிக்கிறது. டிஜிட்டல் வயதான மேலாண்மை அமைப்பு ஒவ்வொரு மட்பாண்ட தொட்டிக்கும் ஒரு பிரத்யேக கோப்பை நிறுவுகிறது, பாதாள அறை சேமிப்பு நேரம், சுற்றுச்சூழல் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் ஆகியவற்றை உண்மையான நேரத்தில் கண்காணித்து, வயதான முன்னேற்றத்தை துல்லியமாக கட்டுப்படுத்துகிறது. கலப்பு நிலை "அனுபவம் மற்றும் சுவையின் அடிப்படையில்" என்ற பாரம்பரிய முறையை உடைத்து, அடிப்படை ஒயின் கூறுகளை பகுப்பாய்வு செய்ய சுவையூட்டும் தொழில்நுட்பத்தை நம்பி, அசல் ஒயின் 3 - 5 தொகுதிகள் மற்றும் 5 - 7 கிரேடுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, "செழுமையான மற்றும் மென்மையான, மென்மையான மற்றும் இனிப்பு, புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் தூய்மையான" தங்க முக்கோணத்தின் சுவைக்கு ஏற்ப கலக்கப்படுகிறது. அமில எஸ்டர் சமநிலையை நன்றாகச் சரிசெய்து, அடிப்படை ஒயின் பயன்பாட்டு விகிதத்தை 15% அதிகரித்து, 98%க்கும் மேல் ஒரு தொகுதி சுவை நிலைத்தன்மையை அடைகிறது.

"பாரம்பரிய கலாச்சார பாரம்பரிய பாதுகாப்பு கடந்த காலத்தை மதிக்கிறது ஆனால் அதை கடுமையாக கடைப்பிடிப்பதில்லை. தொழில்நுட்ப கண்டுபிடிப்பு எல்லைகளை கடக்காமல் அதிகாரம் அளிக்கிறது." தற்போதைய காய்ச்சும் நுட்பங்கள் "Qi Min Yao Shu" இல் அனுப்பப்பட்ட பண்டைய முறைகளின் சாரத்தை கடைபிடிப்பது மட்டுமல்லாமல், முழு சங்கிலி டிஜிட்டல் மாற்றத்தின் மூலம் மேம்படுத்தல்களையும் அடைகிறது என்று தொழில் வல்லுநர்கள் தெரிவித்தனர். மூலப்பொருளைக் கண்டறிதல் முதல் உபகரணங்களின் செயல்பாடு மற்றும் பராமரிப்பு வரை, செயல்முறைக் கட்டுப்பாடு முதல் தர ஆய்வு வரை, தரவு அடிப்படையிலான அமைப்பு ஒவ்வொரு துளி ஒயினின் காய்ச்சும் செயல்முறையைக் கண்டறியவும் பகுப்பாய்வு செய்யவும் உதவுகிறது. இது ஆயிரம் ஆண்டுகள் பழமையான ஒயின் நறுமணத்தின் சாரத்தை பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல் உற்பத்தி திறன் மற்றும் தர நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது. எதிர்காலத்தில், தொழில்துறை, கல்வித்துறை மற்றும் ஆராய்ச்சி ஆகியவற்றின் ஒருங்கிணைப்பின் தொடர்ச்சியான ஆழத்துடன், காய்ச்சும் நுட்பங்கள் பாரம்பரியத்திற்கும் நவீனத்துவத்திற்கும் இடையிலான மோதலில் கிழக்கு காய்ச்சும் திறன்களின் புதிய புராணத்தை தொடர்ந்து எழுதும்.